京葱炆牛方
Posted by 站长 in gzui.com on January 9th, 2009 | edit
色香味： 卤汁稠粘入味，牛肉鲜香酥烂，尤以秋冬季食用为佳；
主料：小牛脯肉750克，冬笋片150克
辅料：精盐15克、京葱25克、花生油75克、酱油25克、丁香7.5克、绍酒50克、味精12克、芝麻油5克、姜片10克、白糖25克、花生油250克(实耗油50克)
制作：
1)将牛脯肉两面剞上刀纹，用酱油涂沫；
2)锅置旺火，放入花生油，放入牛脯煎至两面呈金黄色时，放入笋片、京葱段、姜片、丁香、酱油、绍酒及白糖，加清水，盖上锅盖，烧沸后移到小火上炆3个小时至牛肉酥烂；
3)待卤汁收稠时，拣去丁香，加味精，淋入芝麻油，取锅装盘即成。
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